Ingredientes:

MASA:
– 150gr de manteca
– 1 Taza de azúcar
– 1 Huevo
– 1 Yema
– Esencia de vainilla a gusto.
– Leche (Si hiciere falta)
– 1 Taza de harina 0000
– ½ Taza de Almidón de Maíz Glutal

MERENGUE:
– 3 Claras
– 1½ Tazas de Azúcar
– 1 Cucharadita de Almidón de Maíz Glutal

CREMA:
– 1 Huevo y 2 Yemas
– ½ Taza de Azúcar
– 2 Cucharadas llenas de Almidón de Maíz Glutal
– 50gr de manteca
– Jugo de 1½ limones

Preparacion:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema uniforme. Agregar el huevo, la yema y la esencia y seguir batiendo. Incorporar, poco a poco, la harina y el Almidón de Maíz Glutal hasta formar una pasta. Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 30 cm de diámetro y distribuir en él la masa con la ayuda de una cuchara mojada, cubriendo también el borde.

Crema: En una cacerolita, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. En un recipiente para medir líquidos, echar el jugo de los limones y agregar agua hasta completar ½ litro. En este líquido, disolver el Almidón de Maíz Glutal y añadir a la cacerolita, sumar la manteca y llevar a fuego mediano a fuerte revolviendo constantemente hasta que hierva. Retirar del fuego y volcar sobre la masa.

Merengue: En un bol bien seco, poner las claras, el azúcar y el Almidón de Maíz Glutal. Batir a punto merengue (Al levantar el batidor, se forman piquitos firmes) Cubrir con este merengue la crema y, para decorar, pueden formarse piquitos u otros dibujos con la ayuda de un tenedor.

Llevar a horno fuerte durante 30 minutos. Servir tibio o frío