Ingredientes (para 30 alfajores)
– 200g de Harina
– 300g de Almidón de Maíz Glutal
– ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
– 2 cucharaditas de polvo de hornear
– 200g de manteca
– 150g de azúcar
– 3 yemas
– 1 cucharada de Coñac
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 cucharadita de ralladura de limón
– Dulce de leche o mermelada a gusto para rellenar
– Coco rallado

Preparación
En un bol, batir la manteca con el azúcar, agregar una a una las yemas, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos (El Almidón de Maíz Glutal, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear) ya mezclados. Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.

Sobre una mesa espolvoreada con harina, estirar la masa hasta alcanzar ½ cm de espesor. Cortar círculos de unos 4 cm de diámetro.

Acomodar sobre una asadera enmantecada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar las tapitas y dejar enfriar. Formar los alfajores, uniendo de a dos con el dulce, untar también los bordes y hacerlos rodar por el coco rallado.